Å starte en bedrift i denne sektoren kan virke enkelt: en ovn, litt merchandise og det er det. I virkeligheten krever en vellykket pizzeria også å optimalisere organiseringen av kjøkkenet og velge passende utstyr.
Ovnen og grunnleggende utstyr for å produsere effektivt
Ovnen er selvfølgelig det sentrale elementet i enhver pizzaaktivitet. Det bestemmer produksjonskapasiteten, men også pizzastilen til produktene som markedsføres. Derfor faller valgene noen ganger på en tradisjonell vedovn som kan gi et attraktivt bilde til kundene, andre årstider velger i stedet en elektrisk ovn som ProInox CHR eller gass som kan være enklere å bruke og integrere og vedlikeholde på en ganske liten plass. Og rundt ovnen blir flere utstyrsdeler raskt essensielle. Pizzaskall, rister, pizzakuttere, deiggjæringsbrett er basisutstyret. Disse materialene kan i utgangspunktet virke sekundære, men i virkeligheten gjør de arbeidet mer flytende.
Organiser en praktisk og hygienisk forberedelsesplass
Den vanlige prosedyren for å tilberede pizza er som følger: rull ut deigen, tilsett sausen, pynt og bak. For at denne sekvensen med to eller tre handlinger skal utføres naturlig, må du sørge for en arbeidsflate som er både stor nok og enkel å rengjøre.
I profesjonell catering er arbeidsflater i prinsippet laget av robuste og vedlikeholdsvennlige materialer. Denne typen utstyr er faktisk ideell for intensiv bruk.
Vi tenker umiddelbart på bevaring av ingrediensene. I en pizzeria gjør kjølebord det mulig å holde pålegg nært samtidig som man respekterer kjølekjeden: personalet kan ha tilgang til søppelkasser som inneholder grønnsaker, oster eller kjøttpålegg under service, noe som øker hastigheten på bestillingsforberedelsen.
En godt utformet plukkestasjon kan spare mye tid, spesielt i perioder med høy orden.
Sørg for oppbevaring og rengjøringsområde
Langt fra å være en triviell detalj, fortjener lagring og vedlikehold av utstyr spesiell oppmerksomhet. Faktisk er et ryddig kjøkken en fordel for fredelig daglig service.
Hyllene er der for å lagre mel, pizzabokser, redskaper eller til og med tørre produkter. Det er ikke nødvendig å søke etter utstyr under service takket være oppbevaringsplass tilpasset hver vare. Renholdsplass er også et must. En oppvaskmaskin tilpasset aktivitetsvolumet lar deg raskt rengjøre redskaper, kokeplater og tilberedningsbeholdere. I en verden der hygiene er avgjørende, gjør det å ha et effektivt rengjøringsrom det lettere å overholde helsestandarder.
Avslutningsvis handler det å utstyre en pizzeria ikke bare om å kjøpe en ovn og litt tilbehør: vi prøver å kontrollere arbeidsmiljøet ved å gjøre det sammenhengende og sunt. Dette er et viktig valg for gründeren som starter opp, fordi det er grunnlaget for en effektiv og bærekraftig organisasjon.
